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蔬菜生熟两吃法 营养大不同_39健康网_饮食

重庆美食网 | 时间:2019-09-15 14:09:37

  炎南昌市癫痫病电话炎夏日下,很多人汉中市癫痫病医院大全都喜欢生吃蔬菜,不仅因为口感好,吃着爽,还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素,更有营养。事实真是如此吗?中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟表示,从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考西安如何治好羊癫疯虑,熟吃蔬菜是更健康的选择。

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  生吃,保护营养素的作用有限

  “将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分,还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。”据了解,将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C,而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态,加热过程中合肥中医治疗癫痫病从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。

  卞华伟指出,蔬菜越新鲜,它的结构就越完整和紧密,容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维,加工与否并没有任何的损失,因此,蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。

  熟吃,提高营养素的吸收