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怎样辨别蜂蜜的真假?辨别蜂蜜的方法?

重庆美食网 | 时间:2019-12-23 14:52:52

怎样辨别蜂蜜的真假?辨别蜂蜜的方法?

在当今蜂产品越来越被广泛被应用的同时,如何辨别真假就自然也越来越重要;假蜜通常是掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等。下面就是介绍一下假蜂蜜的特征和几种识别假蜜的简易方法,供大家参考;

蜂蜜含有糖类、花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶和维生素等多种营养成分,是一种高级营养滋补品。

纯正蜂蜜是在常温下呈透明、半透明状的黏稠液体,温度较低时可发生结晶现象,有特有的色、香、味,不应有异味,无死蜂、蜡屑及其他杂质。

掺假蜂蜜中掺入的物质主要有:蔗糖、人工转化糖、饴糖、淀粉、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。掺蔗糖糖浆的蜜,色泽鲜艳,浅黄色,味淡,糖浆味浓,口感有糖稀味;直接掺糖的蜂蜜,黏度大,色浅,底部可见未溶化的糖粒。掺入人工转化糖的蜂蜜,黏度大,有糖味,失去蜂蜜的芳香味。掺入饴糖的蜂蜜,不仅香气小,味也不甜。掺入淀粉的蜜,多是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖,然后再加入蜜中。这种蜜混浊,蜜味淡薄,用水稀释仍混浊不清。

蜂蜜的特征:

(1)颜色一致,蜂蜜上下色泽均匀一致(不同花蜜颜色深浅不同、透明度也会有所差别)。可参考下面3种不同蜂蜜照片

(2)在标准20度左右的温度下用筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好;挑起蜂蜜时,筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条,断丝后迅速缩成珠状,表明蜂蜜粘度大、浓度高。(但蜂蜜会随温度升高而变稀,温度低实变稠的特点,所以在夏天高温情况下无法用此方法)

(3)口味:取少许蜂蜜放在舌面上品尝,能够感到甜润和蜂蜜自身的香气(不同花蜜味道深浅不一,各有不同)。

(4)水溶性:将蜂蜜与水混合,在不搅拌的情况下蜂蜜会直接沉入水底,不会与水溶解,放置一天后仍无沉淀,同时与水搅拌后的蜂蜜香味会更明显;

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