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越是小蜜种的成熟蜜,越是容易偏杂花

重庆美食网 | 时间:2019-12-23 14:56:40

越是小蜜种的成熟蜜,越是容易偏杂花

很多读者看了我的上篇博文,会产生疑问:“既然没有统一和量化的标准来界定黄柏蜜,那岂不是说,那些味道怪怪的杂花蜜都可以冒充黄柏蜜了吗?”事实上,并非如此。

■如何断定就是黄柏蜜

早先就有朋友问我:你如何确定那个黄柏蜜就是黄柏蜜,而不是其他蜜?醉花香饶河椴树蜜,是蜂农按照我的标准要求定量生产的:“必须安全无污染、必须高成熟,必须高纯度”,这三条是我给饶河椴树蜜做的要求,我并没有要他提供黄柏蜜。他给我的蜜,以质论价,不以蜜种论价。所以,他并没有拿其他花蜜冒充黄柏蜜来忽悠我的动力。

那么蜂农又是如何界定这个蜜是黄柏蜜的呢?在黄柏树大片开花季,蜜蜂辛勤劳动,采花酿蜜,你说这个时候采到的蜜不是黄柏蜜,是什么蜜?

对于鉴定是不是黄柏蜜,也并非完全没有依据。但这种判定应该来自有经验的蜂农,至少他采过很多次黄柏蜜;也可以来自蜂蜜研究者,他吃过多种黄柏蜜……但唯独不能来自消费者,因为你没有前提经验,可以作为判定的依据。

蜂蜜哥对于一瓶蜂蜜是不是黄柏蜜,也是没有鉴定能力的。我不会拿我的黄柏蜜作为标准,来断定其他家黄柏蜜纯或不纯。我有能力做出判定的是洋槐、荆条、枣花、椴树和枇杷这些常见蜜种。这几种蜜,我长期与它们打交道,对它们做过很多研究,而且经常在淘宝买这几种蜜,有经验。而对于黄柏、党参、枸杞这些小蜜种,目前而言,我仍不足以用口感也鉴定它们的纯度高不高。

■小蜜种多数偏杂

很多人问我是如何鉴定和识别蜂蜜的,我的识别能力不仅仅来自于口感和观感,还来自在这个行业浸润多年,所积累的经验和培养的知识,也就是那句“工夫在诗外”。

就像当年绿篮子检测出某品牌的蜂蜜是假蜜时,一位同行告诉我,不管这个品牌如何狡辩,但绿篮子的检测都是准确的。并非这个同行有多牛逼,一眼能看出来那个蜜是假蜜。而是他熟悉这个圈子,知识谁家用的什么原料,这些原料来自哪里,那些原料商又是个什么德性。如果一家蜂蜜企业用另一个常年造假的原料商提供的蜂蜜灌装,你觉得这个蜜会真吗?

再回头来说黄柏蜜。醉花香这个黄柏蜜,到底含了多少杂花吗?我还真是给不出答案。毕竟这东西是农产品,谁也无法跟踪在每个小蜜蜂的屁股后面,进行全方位细致统计。而且黄柏蜜本身就不是大蜜种,小蜜种多是杂花蜜,这一点不用质疑。

小蜜种,花量少,花期短,花季又有其他花同时开放,这样采出来的蜜,肯定是纯度偏低一些的。不仅黄柏,很多小蜜种,皆是如此。

■如何界定好的枇杷蜜

说了黄柏蜜我再说一下枇杷蜜。枇杷蜜也是小蜜种,前段时间就有顾客对枇杷蜜提出了一系列的问题,我选取几个有代表性的问题,简单说一哈。

第一个问题:哪里的枇杷蜜才最正宗。我觉得,只有在大面积种植枇杷树的地方,才会有更纯正的枇杷蜜。蜜源于花,花来自树。大片的树,才会有更纯的蜜。百度百科中有枇杷四大产区之说,“安徽歙县、福建莆田、浙江塘栖、江苏吴中是我国目前枇杷的四大产区;果林集中规模大,产量都在万吨以上。”从理论上来讲,这四地的枇杷蜜应该纯度更高。

醉花香枇杷蜜是卓宇的原料,这个枇杷蜜来自福建莆田。我连着两年跟安徽黄山那边熟悉的蜂农定制枇杷蜜,都没订来。看天吃饭的东西,一旦歉收不仅保不住数量,也保不住质量。今年(2015年)索性福建莆田也没枇杷蜜了,卓宇的人没能从莆田收到成熟枇杷蜜,甚至连不成熟的也没有。枇杷蜜“十年九不收”的说法虽然有些夸张,但经常无蜜可收,对于小蜜种来说,并不值得大惊小怪。

第二个问题:枇杷蜜应该是什么颜色?这个又是一个难答的问题。靠口感鉴定枇杷蜜纯度,易;靠颜色鉴定枇杷蜜纯度,难!不同产地的枇杷蜜,是不可能一个颜色的。这个问题上,我觉得不必太过于纠结,还是以口感来作为衡量评判的标准吧。

■什么样的枇杷蜜才好

又是一个大家都关心的问题:那如何认定一个枇杷蜜的优与劣呢?

首先就是口感。要是用文字描绘出来,颇让我做难,有些东西真是只可意会不可言传,你想着用各种方式和词汇来描摩时,却往往词不达意。你的思想和看法,无法通过文字传达出来或表述清楚。对于口感也是如此。

所谓口感,就是吃到嘴里的感觉,带着强烈的个人主观色彩。同一个蜜吃到不同人嘴里,感觉到的,是不一样的。即使感觉到的一样,两个人再描述出来也不一样。即使同一个描述,在不同的人那里理解,恐怕又是不同。

当然,这些都绝对化了,相对而言,枇杷蜜也还是有一个大体上、大家差不多都能认可的口感标准,只是这个标准不太好用言语表述,就靠消费者自己长期食蜜,培养出来的口感鉴别能力。

还有一个标准,就是枇杷蜜的功效。虽然我向来不太赞同强调蜂蜜的“治疗作用”,但有些蜜确实有这种作用,比如枇杷蜜的“润肺止咳”。山东一老兄,常年支持我的枇杷蜜,并推荐过十几个顾客来买。原因我问过,就是这个枇杷蜜对他来说,“润肺止咳”的功效,不只停留在文字表述上,而是确实被他感受到了,认可了。如果一个“润肺止咳”的功效相对较强的枇杷蜜,是否也可以认为是“更纯一些”呢?

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