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五花肉炖土豆怎么做最有营养

重庆美食网 | 时间:2019-11-11 10:25:21
一、五花肉炖土豆简介二、五花肉炖土豆图片三、五花肉炖土豆怎么做最有营养四、五花肉炖土豆怎么做营养会流失五、五花肉炖土豆各食材的处理方法

五花肉炖土豆简介

五花肉炖土豆是一道以五花肉、土豆、大蒜等为主要原料,精心炖成的家常菜。土豆的软糯可口,配上营养的五花菜,两者的相互组合,营养又美味,是家庭中常见的一道菜谱。猪肉含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。土豆的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,其蛋白质中含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。

五花肉炖土豆图片

五花肉炖土豆怎么做最有营养

五花肉炖土豆的做法一

食材:五花肉100克、土豆10克、油盐、料酒、白糖、老抽、姜葱、八角、桂皮。

步骤做法

1、土豆削皮洗净,肉,葱姜洗净,五花肉洗净切成麻将大小的块。

2、土豆切适量大小块,葱切段,姜切条。

3、锅中放适量水烧开,将肉倒入,加少许料酒,待肉变色后捞出沥干水分。

4、锅中放适量油,开小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡。

5、将肉放入,继续小火煸炒至出油,放入八角和桂皮,翻炒几下,放入土豆,和适量的老抽。

6、倒三大碗开水,开大火烧开,调入适量盐,砂锅先在灶上预热,然后将锅里的菜倒入砂锅,小火慢炖半个小时左右,上桌前撒入少许碎葱花即可。

五花肉炖土豆的做法二

材料:五花肉100克、土豆200克、姜30克、桂皮10克、油盐、青椒、干红椒、料酒、酱油各适量。

步骤做法

1、五花肉洗净切丁,在锅中放入适量的清水烧开,将五花肉烫两分钟捞出沥干水分。

2、将切丝,锅底放油,将姜丝和桂皮小火煸炒出香味。

3、放入沥干水分的肉块,小火煸炒3分钟出油,土豆切成小块,放入和肉一起煸炒。

4、青辣椒切末,干红椒切末。

5、青椒和红椒倒在锅中,加入适量的盐,酱油大火煸炒2分钟。

6、兑入两碗开水,大火烧开改小火焖二十分钟收汁即可。

五花肉炖土豆怎么做营养会流失

1、炒糖色用冰糖最好,没有也可以用白糖代替,炒的时候一定要小火,不然很容易发黑发苦,如果掌握不好温度,不炒糖色也可以,将肉煸炒出油后面加老抽也会上色。

2、在五花肉炖土豆的过程中,炖肉的时候加入开水,可以让肉质更加入味。

3、土豆炸到外皮金黄就可以捞起控油了,炸土豆的重点就是一定要擦干水分,裹上面粉慢慢煎炸,这样在炖制中不宜碎。

4、在肉有七成熟时再放土豆,时间大约是起锅前20几分钟左右,这样可以保证土豆的口感。

5、土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

五花肉炖土豆各食材的处理方法

1、五花肉

五花肉买来后先切成大块状,然后锅置火上加水、葱姜烧沸,下入五花肉加点儿料酒焯水定型去腥。五花肉也可以切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,同样可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。买五花肉最好挑肥瘦相间、颜色鲜艳的肉,不可以太瘦,要不土豆就会不好吃。

2、土豆

土豆去皮,切块,用清水洗两次,然后擦干水分,记得一定要擦干。在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。买土豆时最好买新鲜土豆,不要老的土豆,新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖等。

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