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猪大肠怎么除异味

重庆美食网 | 时间:2019-11-11 10:35:49
一、猪大肠怎么除异味1. 猪大肠怎么除异味2. 猪大肠的营养价值3. 猪大肠食用禁忌二、猪大肠的做法三、猪大肠如何挑选

猪大肠怎么除异味

1、猪大肠怎么除异味

用植物油去除猪肠臭味:将猪肠用盐水搓洗一遍后,盛于盆中,在猪肠上抹满植物油。大约浸泡一刻钟后,用手慢慢揉搓片刻,清水洗净,就可除去猪肠的臭味。放泡菜或酸菜给猪肠除臭:猪肠放入泡菜水揉片刻,也能够帮助除去腥臭,使其味更美。

用灌洗法去除猪肠臭味:先用盐醋混合溶液去肠子表面的黏液,然后放入水中,用小绳扎紧肠口较小的一端并将其塞入肠内,再往里灌水,翻出肠的内壁,清除脏物。洗净后,撒上白矾粉搓擦几遍,最后用水冲洗干净,便可除臭。用食盐去除猪肚异味:猪的内脏如猪肚、猪肠等,上面有很多黏液,发出腥臭味,若洗时适量的食盐或明矾,能很快除去黏液及异味。

2、猪大肠的营养价值

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。可用适当的药物如槐花、枳壳纳入肠中,扎定,煮熟食。古方也有作丸剂用的。如《奇效良方》猪脏丸,将槐花炒研为末,纳入肠中,用米醋煮烂,作丸服。

3、猪大肠食用禁忌

猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。一般人都可食用。尤适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛、小便频多者。感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

猪大肠的做法

1、爆炒猪大肠:预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

2、卤大肠:猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。

3、青红椒炒大肠:猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗。然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就可以了。

猪大肠如何挑选

1、猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买

2、一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂。

3、新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深不宜购买。

4、购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。

5、一般猪大肠熟的比较多,在购买这类的食物时,尽量选择品牌的熟食,买了之后吃起来比较放心。

6、早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。

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