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日本料理店的管理方法是什么

重庆美食网 | 时间:2019-09-29 13:46:38

一、日本料理店管理的基本方法    1、经济方法    经济方法是采用价格、工资、利润、利息、税收、奖金和罚款等经济手段,按照客观经济规律的要求来管理日本料理店。采用经济方法管理日本料理店的基本内容包括:    (1)按照“国家调节市场,市场引导日本料理店”的新经济运行机制,把日本料理店的经济活动纳入经济运行的轨道;同时,根据市场需求制定日本料理店经营目标;    (2)以经济效益为日本料理店经营管理活动的出发点,根据经济效益的高低来评定日本料理店经营目标、方法和措施的优劣;    (3)正确处理国家利益和日本料理店利益、日本料理店利益和职工利益之间的关系,建立日本料理店内部经济责任制,把经济利益和经济责任结合起来,并根据工作好坏、经济效益大小,给予日本料理店员工必要的奖罚。    2、行政方法    行政方法是依靠日本料理店各级组织及管理者的权威,用指令性的计划手段和行政法规、命令以及各种具体规定等强制性的手段,按民主集中制的原则来管理日本料理店。行政方法包括制定日本料理店经营管理的方针、政策、规章、制度,发布行政命令、指示,下达指令性计划任务等。它是以权威和服从为前提的,具有强制性、无偿性和直接性的特点。其不稳定的因素在于,行政方法的管理效率高低与管理者的水平密切关联。    3、思想教育方法    思想教育方法是通过政治思想工作来激发日本料理店员工的工作热情,从而达到经营管理日本料理店的目的。国外称此方法为“伦理学法”。日本料理店的伦理与人们的思想道德观念有关,它指导着日本料理店各部门和所有员工的行为,它要求员工要有良好的职业道德和品德,能自觉处理好自己的工作。思想教育方法的主要内容是采用远大理想教育、思想品行教育、职业道德教育、爱我日本料理店教育、榜样教育等手段,培养员工的事业心和责任感,而这正是员工持久的激励因素,这种激励因素所产生的效果远远超过经济手段所产生的效果。    二、日本料理店管理的现代方法    日本料理店管理中常用的现代管理方法主要有现场管理、目标管理、柔性管理、创新管理等管理方法。    1、现场管理    现场管理就是根据现场问题的需要进行即时管理的一种管理方法。现场管理的实质是:管理者在现场发现问题,现鄂州哪里治小儿癫痫场即时解决问题。巡视管理是现场管理的一种主要形式。巡视管理是指日本料理店管理者通过深入基层,接触员工,进而在日本料理店内部建立起广泛的、非正式的、公开的信息沟通网络,以此体察下情、沟通意见、解决问题,达到日本料理店管理目的的一种管理方式。    现场管理是一种随机的管理,其管理水平与管理质量主要由管理者的个人知识、经验、心情和心理决定,并在很大程度上与管理者的个人兴趣、爱好、能力和影响力有关。    2、目标管理    目标管理是一种能使组织中的上下级一致达到组织的共同目标,并由此决定上下级的责任和分目标,同时把这些目标作为湖北哪家医院治疗癫痫?经营、评估和奖励每个部门与个人贡献的标准和程序的过程。重视人的因素及建立目标链与目标体系是目标管理的实质,多劳多得、贡献大就受益多是目标管理的基础。    在日本料理店管理中运用目标管理应注意以下几点:    (1)组织目标是共同商定的,因此应根据组织的总目标决定每个部门及每个人的担负任务、责任以及应达到的分目标。    (2)日本料理店应把总目标和分目标作为部门、班组和个人任务考核的依据,日本料理店的一切活动应围绕着这些目标进行。    (3)由于目标管理的机制、工作方法与工作程序比较复杂,因此日本料理店在运用此种方法时,应重视提高员工的素质。    (4)日本料理店运用目标管理方法时,若日本料理店各部门的协调与控制机制不好的话,容易造成日本料理店发展的不平衡,甚至管理失控。    3、柔性管理    柔性管理是指日本料理店以管理信息系统为基础,以市场为导向进行产品设计与开发,以及提供服务的一种灵活管理方式。柔性管理是以权变管理和系统管理为孝感癫痫病去哪治理论基础的新管理模式。柔性管理所依托的柔性组织是一种结构扁平化、外部导向型的灵活组织,这种组织强调信息沟通、网络化结构和快速反应。    柔性管理的内容包括:    (1)特色产品:日本料理店的特色产品来自于顾客的需求与指引。由于顾客要求产品应有更多的选择性,要求产品和服务具有个性化和特色化,因此为了能够满足和适应顾客的这种需求,让顾客指引或参与多样化、特色化和个性化的产品设计与开发,就显得非常重要。    (2)柔牲生产:随着计算机的发展和应用,日本料理店借助计算机的帮助,如通过客户关系管理系统,利用客史档案,按顾客需要及时提供个性化的产品和服务,提高顾客满意度。    (3)柔性组织:日本料理店在产品特色化和生产柔性化的基础上,还应改变日本料理店的管理哲学、组织结构和市场网络,使日本料理店组织成为柔性组织。适用于日本料理店的柔性组织包括整体性组织、不规则组织、双模式组织和虚拟组织等。    (4)人性为本:人性为本的目的是挖掘人的创造性,调动人的积极性。日本料理店可采取以尊重人性的工作方式,如弹性工作、远程工作和灵活工作等,以及尊重人性的管理思想如合作关系、伙伴关系、平等关系、奖励措施等来提高员工的积极性。    4、创新管理    创新管理是指对日本料理店的创新活动和创新能力的管理,这种管理包括技术创新、知识创新、服务创新、管理创新、制度创新等。创新不仅把日本料理店的创新活动作为管理对象,而且把创新资源、创新机制、创新能力作为管理的重要内容,并把创新能力视为日本料理店的核心能力。    创新管理方法在日本料理店中的应用包括以下几个方面:    (1武汉专治癫痫)设立研究开发管理机构:日本料理店研究开发活动是创新活动的主体,研究开发管理是创新管理的主要内容。日本料理店的研究开发管理机构可通过内部网络和外部网络,促进日本料理店与其他机构之间加强交流互相学习提高创新的效率。    (2)设置创新基金:日本料理店内部可设立相应的创新基金,用来支持员工的自发创新项目。一些日本料理店根据员工的创新给日本料理店带来的利润多少来决定员工的奖励金额,以此鼓励员工能利用工作之余,不断为日本料理店提出创新方法和措施,提高日本料理店的运营水平。    (3)进行管理创新:日本料理店的管理创新是指以管理者为主体,贯穿日本料理店管理全过程的综合创新活动,主要包括观念创新、组织创新、技术创新和制度创新。