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法国鹅肝,绿色食品之王_39健康网_饮食

重庆美食网 | 时间:2019-09-15 14:03:07

  鹅肝,有“世界绿色食品之王”的美誉,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且,它作为法国的传统名菜,绝对刺激你的味蕾。

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  称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

  吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。

  直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

  在1870年,鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

  营养丰富的鹅肝酱

  罐装、烟薰

  规格:100克

  热量----462,000卡

  脂肪含郑州专业治疗癫痫医院量

  脂肪总量----43.84克     饱和脂肪酸----14.45克

  单不饱和脂肪酸----25.61克  多不饱和脂肪酸----0.84克

  胆固醇----150毫克

  维生素

  钠----697毫克        维生素C----2毫克

  核黄素----0.299毫克     烟酸----2.51毫克

  泛酸----1.20毫克       维生素B6----0.06毫克

  维生素B12----9.40微克    叶酸----60微克

  维生素A----3333IU

  微量元素

  钙----70毫克   铁----5.5毫克   镁----13毫克

  磷----200毫克   钾----138毫克   钠----697毫克

  锌----0.92毫克  铜----0.4毫克   锰----0.12毫克

  硒----44微克

  鹅肝知多少

  健康地位

  很多人可能对鹅肝有误解,认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。

  其实不然,恰恰相反。据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特别诱人的香味,此种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,亦是接近人体体温的温度,故有入口即化之感觉。

  辨认上乘鹅肝

  1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

  2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或西安中际癫痫医院好吗淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比陕西治疗颠痫药物较偏粉红且较硬北京哪家医院专业治癫痫病。

  3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。

  4.有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。

  5.鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。

  鹅肝种类

  鹅肝cru——未加工的鹅肝。

  鹅肝frais——新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买,用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。

  鹅肝mi cuit——半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售,在打开以后,可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。

  鹅肝d'oie entier——整体鹅肝。

  鹅肝de canard entier——整体鸭子或鹅肝。

  自然鹅肝——纯净的整体肝脏。

  鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝——肝脏被切成小片,还可以包括块菌。

  碎肉加鹅肝——整个鹅肝外包上碎肉。

  马克西姆的地道鹅肝

  走进这家拥有100年历史的正宗法式餐厅。古典高雅的木雕、别致的粟树叶形吊灯、富有传奇色彩壁画让劳碌一天的你心绪平静,此时耳边悠扬的古典音乐,闪烁的蜡烛赋予了环境动感的活力。

  再打开菜单:波尔多酒鹅肝批、酥盒鹅肝黑菌少司、煎热鹅肝苹果少司、 橄榄油蓝莓覆盆子生鹅肝都是厨师长阿兰·勒墨特别推荐。