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餐厅菜单制作中的具体问题有哪些

重庆美食网 | 时间:2019-09-29 14:30:43

(一)文字与宇体的设计

菜单制作的首要问题应该是文字如何安排,字体使用什么规格。    1、文字    文字的设计严格来讲应该划归到设计菜单里,但因为这里还涉及排版和印刷的问题,所以就放在制作的 点来讲。    菜单必须借助文字向顾客传递信息。一份好的菜单的文字介绍,应该做到描述详尽,令人读后不禁食欲大增,进而起到促销作用。    菜单的文字部分主要可以分为以下三类:    ①食品名称:给菜品命名是十分重要的。食品可能只是同一种,但由于给它起了个与众不同的名字,它可能就会脱颖而出,使顾客趋之若鹜。虽然这样说,但在菜单上给菜品命名时,一定要注意不可太夸张。要在确切的基础上多下些文字功夫。中式菜名要如实地反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色。 武汉中药治癫痫药方   ②描述性介绍:描述性介绍是指菜单上每项食品的介绍性文字。这种介绍可以简单,也可以详尽,其主旨就是为了增加食品的趣味性和销售概率。如“蟹粉狮子头”这道菜,可以描述为:这道菜主要是由蟹肉和面粉制成,实为蟹肉小包子,外形酷似小狮子头,因而得名,取喜庆之意。    ③餐馆的宣传:宣传文字应以简洁为佳,介绍餐馆的历史、现状以及经营情况等。    一份推销效果好的菜单,在字体选择方面应遵循下列规则:    ①用大写字体书写大标题和小标题。②选择的字体应与餐馆的特点相协调。③尽量少使用陌生的、奇异的字体。④用小写字体书写菜肴项目便于阅读武汉有名的癫痫病医院?。⑤若用带色字体,字体的颜色宜用深色。    (二)菜单制作纸张的选择    菜单的材料很显然以纸张为主,但怎样选择纸张呢?与菜单文字、排版和艺术装饰工作∵样,纸张的合适与否关系到菜单的优劣。另外,纸张的选择也很大程度地影响到制作成本。    1、纸张的选择    咸宁哪家治癫痫病纸张的选择主要需考虑的是莱单的使用期限,是 太限度的长期使用,还是一次性使用。长久使用要印在重磅的涂料纸上,这种纸经久耐用,经得起长期翻看和使用。长期使用的菜单还可以印在防水纸上,这样脏了还可用湿布擦净,重复使用多次仍可保持如新。用一次就报废的菜单可印在轻型的、无涂层的纸上。    在实际菜单用纸上,上述两种因素往往是结合在一起考虑的。即封面采用重磅涂料纸,插页采用价格较低廉的轻磅纸。在同一份菜单上使用不同类的纸张可起到强化功能的作用,纸张薄厚和颜色的不同可以突出显示菜单的某一部分是餐饮推销的重点与否。    2、纸张类型    ①仿古纸:具有粗糙表层的纸。这种纸显得文化底蕴深厚,摸起来很有质感,可以用作菜单的封面纸,直接做菜单纸也焦作有癫痫医院吗没问题。    ②优质板纸:一种很厚的卡片板纸,这种纸很压手,给人一种厚实感,比较适合做菜单。③封面纸:菜单、小册子、杂志等封面使用的各种纸。    ④涂料纸:纸面很光滑,摸起来手感好。⑤仿羊皮纸:与粗表层纸相仿,但纸质较硬,做封壳纸比较适合。⑥用各种颜料对表层进行处理的纸或优质板纸。    总之,无论采用什么样的纸质,都要经过一段时间的试销,再经调查、分析,才能作出是否成功的结论。    (三)菜单的封面设计    菜单的封面会给人留下 感官印象,所以要特别注意菜单的封面设计。可别小看菜单的这一张脸,某种程度上这也是你餐馆的门面,不要让客人∵看到封面就不想去翻开它。    在设计菜单的封面时,通常要考虑以下几个问题:成本、色彩、艺术设计师的选聘、纸的档次质量,以及封面的设计与餐馆整体装饰和情调的和谐性。    (四)菜单制作需另外注意的几点    在制作菜单时,还需注意:    ①整齐清洁。多数人是爱清洁的,尤其在饮食方面要求更高。所以,你的菜单必须时时保持清洁的外观。②字迹清楚,易于辨认。    ③菜、汤、饮料等类别的食品,排列有序。④菜单制作要做到善变和翻新。