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乌鱼蛋汤的家常做法[多图]_乌鱼蛋汤怎么做好吃

重庆美食网 | 时间:2019-12-23 14:33:23

乌鱼蛋汤的家常做法[多图]_乌鱼蛋汤怎么做好吃

这曾是老北京馆子里最常点的“上档次”的汤品,却因为这些年人们肚子里油水大、追求清淡而渐没落。但玉林的烩乌鱼蛋汤却每桌必点、火爆如昔。原来,这儿的大厨是鲁菜大师王义均的高徒,秘诀也是王老爷子的钦点:蛋皮切到极其薄,勾米汤芡,配醋椒,喝着清淡解腻。但再怎么说,用的是最腥的乌鱼里最腥的子宫部位,怎么竟能爽口至斯?秘方还在调汤上,不光舍得用老母鸡,去油渣用的更是大把的鸡泥子,但还能保持平民价,实属难能可贵。

乌鱼蛋汤的制作食材:

主料:乌鱼蛋

辅料:香菜

调料:鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉

乌鱼蛋汤的做法

1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。

2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。[1]

乌鱼蛋汤的特点

酸辣鲜香、开胃利口

乌鱼蛋汤的做法详细步骤

1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。

2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。

乌鱼蛋简介

乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。湖北得了癫痫病应该怎么治辽宁癫痫病医院治好了会不会发作啊北京好的治疗小儿癫痫病是哪家舟山专治癫痫病的医院在哪