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做红烧黄鳝放什么调料

重庆美食网 | 时间:2019-11-11 10:37:22
一、红烧黄鳝简介二、做红烧黄鳝放什么调料三、红烧黄鳝的常见做法四、红烧黄鳝的食物相克知识

红烧黄鳝简介

红烧鳝鱼肉质酥烂,汤汁浓厚。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

做红烧黄鳝放什么调料

1、黄鳝处理干净。

2、姜蒜切片、青红椒切丝、黄鳝切段。

3、热锅冷油下姜蒜片爆香。

4、下黄鳝大火爆炒。

5、调入料酒和生抽。

6、加入青红椒稍炒,待鳝肉熟透,调入少量盐和味精。

红烧黄鳝的常见做法

红烧黄鳝做法一

食材准备:鳝鱼300克,黄瓜1根,红辣椒1个,香芹少许,姜蒜,豆瓣酱,干辣椒,生抽,老抽,盐,糖,胡椒少许。

1、用盐水洗去鳝鱼的血水,然后用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会;

2、腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用;

3、锅内热好油,大火烧热放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油;

4、炸到金黄色,鳝鱼缩卷起来后盛出来备用;

5、锅中余油倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣,爆香后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热;

6、下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒,然后加入少量水、盐、老抽、生抽;

7、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。

红烧黄鳝做法二

1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。

2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白砂糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。

红烧黄鳝做法三

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

红烧黄鳝的食物相克知识

黄鳝+枣(鲜):易脱发

黄鳝+狗肉:身体不适

黄鳝+菠菜:腹泻

黄鳝+南瓜:身体不适

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