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熏仔鸡的做法_熏仔鸡怎么做_家常菜谱

美食网 | 时间:2019-12-23 14:06:38

熏仔鸡的做法_熏仔鸡怎么做_家常菜谱

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熏仔鸡的做法步骤

更新于:2018-04-27

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家常菜谱分类补虚养身食谱分类营养不良食谱分类老人食谱分类健脾开胃食谱分类甜咸味 菜品口味熏主要工艺

食材明细

童子鸡2000克冰糖50克白砂糖25克植物油40克盐10克花椒50克酱油50克料酒60克陈皮5克姜5克小葱5克茶叶15克香油6克

熏仔鸡的做法详细步骤

1. 将仔光鸡去掉小翅和爪,开刀,洗净;

2. 炒锅上火,放入精盐、花椒炒热,离火装盘中;

3. 将鸡用花椒,盐从刀口处塞入肚内晃匀;

4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦,放盘内腌约1小时;

5. 再用清水洗净沥干,用酱油5克,在鸡全身抹匀;

6. 炒锅上火,注油烧至八成热,将鸡放入锅内,炸至淡黄色,用漏勺捞出;7. 取大沙锅,用竹箅垫底,放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水,加盖,烧沸;

8. 再移至微火上焖至20分钟,视鸡已熟,离火;

9. 另用一铁锅,内放茶叶、糖,锅架上铁丝络,将鸡趁热放在络上,加盖,置旺火上烧1分钟;

10. 冒烟时锅即离火,稍焖一下,鸡经烟熏后色变金黄取出,放盘内,用麻油涂擦鸡的全身;

11. 将鸡放在砧板上,用刀称剁断颈骨,再剁下鸡头,去嘴壳劈开,放长盘内上端;

12. 鸡颈骨剁约4~5段,放入盘内中部,再将熏鸡一剖两半,脯腿分开,拆去脯大骨,斩上膀骨,嵌在盘边.腿剁成块状;

13. 脯批成厚片,摆成整鸡形状,鸡旋嵌盘下腿中间,即成。

熏仔鸡的营养分析

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