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做火爆肚头放什么调料

重庆美食网 | 时间:2019-11-11 10:55:28
一、火爆肚头简介二、做火爆肚头放什么调料三、火爆肚头的常见做法四、火爆肚头的食物相克知识

火爆肚头简介

火爆肚头是四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。

做火爆肚头放什么调料

肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

火爆肚头的常见做法

做法一,先用流水把猪肚刮洗一遍,再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净,然后撕去肚子里面的油筋。把泡椒、泡姜、蒜切碎。把葱白、芹菜切成小段,青椒切成小方块。取肚头部位,开十字花刀,切成小方块。肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。热锅放入撕下的肚油,把油爆出。捞出油渣,再倒入一点菜籽油,等油温高时,倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。最后加入青椒、葱白段、芹菜段,撒上鸡精和味精即可。一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了!

做法二,肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。

做法三,猪肚飞水。锅内倒入清水,下姜片和花椒粒,下洗净处理好的猪肚,大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅,加入姜片花椒粒,下猪肚,大火上汽后,转小火压20—25分钟,起锅,放凉、切丝。其他备料:洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。开大火,锅内倒油,有烟微帽时立即下姜蒜粒,翻炒几下。转中火,加入青红尖椒,翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时,加入豆瓣,翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒,翻炒几下。转大火,加入肚丝翻炒。然后加入料酒、生抽,上色继续翻炒。加入洋葱、芹菜翻炒,加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精,翻炒起锅。

火爆肚头的食物相克知识

猪肚+菱角:引发腹痛。

猪肚+莲子:易中毒。

猪肚+芦荟:会引起腹泻。

猪肚+杨梅:会引起中毒。

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