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3种发酵豆制品养生有讲究_饮食小常识 - 美食杰

重庆美食网 | 时间:2019-09-10 11:30:53

豆制品的健康作用已被大家所熟知,但你知道吗,它们发酵后,保健功效也发生了一些变化。近日,台湾《康健》杂志载文介绍有关发酵豆制品的保健作用。

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纳豆,帮女性安度更年期。纳豆是经过蒸煮后,发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因发酵分解,更容易被消化吸收,其中维生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究证实,纳豆中的纳豆激酶能溶解血栓,防止心肌梗死、脑梗死等疾病。此外,纳豆还富含大豆异黄酮、锌、钙与维生素K,不但能补充雌激素,改善更年期症状,还可以预防骨质疏松。

味噌,防癌抗衰老。味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的。日本国家癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40%;每天喝2碗的女性患癌几率也少了26%。味噌所含的维生素E、大豆黄素、皂甙还具有抗氧化的作用,有助预防衰老。

臭豆腐,提升免疫力。最近研究发现,臭豆腐富含植物性乳酸菌哈尔滨小儿颠痫病可以自愈吗。发表该研究的专家表示,臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。专家表示,这些菌有利于提升人体免疫力,未来有望应用在益生菌的开发上。

台湾马偕医院营养师赵强提醒,味噌含盐量偏高,不宜多吃,高血压患者更要限量食用。而像黄豆类制品,例如味噌、纳豆等,蛋白质含量也偏高,有痛风、肾脏病患者要格外小心。吃臭豆腐适量就好,不建议吃油炸臭豆腐。

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优质的味噌,最好还避免加入砂糖、味精及酒精的。市面上除了本地所产,也有不少自日本进口,品种极多,常见的有纯黄豆味噌、糙米味噌、薏米味噌、薏米昆布加姜味噌等。不同的味噌,适合不同的季节和体质食用。

较深色、发酵时间较长(约两年)的,如纯黄豆味噌(macho miso),味道较浓较咸,适合冬天吃,对体质较虚的人也很有帮助,食疗效果较强。

较浅色、发酵时间较短(约半年以下)的,如薏米味噌(magi miso),味道较甜,质地较软,适合夏天吃,食疗效果较弱。

红色、发酵时间一年左右的,如糙米味噌(genmai miso),适合任何人士、任何气候食用。

材料

0.5杯昆布(或其他海洋蔬菜),切成细块 。

0.5~1贵阳癫痫病网站杯蔬菜(例如:葱、牛蒡根、胡萝卜、冬菇、白萝卜、椰菜、薯仔、莲藕、豆腐、芽菜等)。

1茶匙 芝麻油 。

4杯清水 。

2~3汤匙味噌。

方法

1. 将昆布、蔬菜等,加水、煮沸,转文火,盖好慢煮15分钟。

2. 用少量水或清汤搅散味噌,加入杂菜汤中,再煮沸后即离火。

3. 随个人喜好,可加入适量之芫荽、姜丝、紫菜、白酒、柠檬、薄荷等调味。

来源:新浪健康综合