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虎皮酱凤爪怎么做最有营养

重庆美食网 | 时间:2019-11-11 10:09:15
一、虎皮酱凤爪简介二、虎皮酱凤爪图片三、虎皮酱凤爪怎么做最有营养四、虎皮酱凤爪怎么做营养会流失五、虎皮酱凤爪各食材的处理方法

虎皮酱凤爪简介

虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软,酱甘微辣的粤菜,主要食材是鸡爪,配以玉米粉、生粉和面粉调料。这款虎皮酱凤爪红香酥软,透着浓浓的酱香味,配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂,入口轻轻一抿就能骨肉分离。凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

虎皮酱凤爪图片

虎皮酱凤爪怎么做最有营养

虎皮酱凤爪的做法一

原料:鸡爪一斤、花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖等

1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。

2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸。

4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀。

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。

虎皮酱凤爪的做法二

原料:鸡爪、青椒、红椒、小葱、豆豉、八角、花椒

调料:食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、淀粉;、麦芽糖、白醋、香叶、胡椒粉、麻油、白糖、植物油

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。

2、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。

3、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。

4、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

虎皮酱凤爪怎么做营养会流失

1、鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。

2、叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

虎皮酱凤爪各食材的处理方法

1、鸡爪

鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便,如果想省事不去也行。鸡爪清洗时泡的时间越长起皱的效果越好,最好泡2-3个小时左右就会很酥软。将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。

2、芡汁

将生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油等兑成芡汁备用。

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